Lilleby i Trondheim: Credo, Jossa og Finnes kafé

Trondheim kaller seg Norges lokalmatby, og her holder Credos Heidi Bjerkan til. Når hun ikke er i Oslo for å drifte Vippa, da. 

I juni var jeg en tur i Trondheim og i den anledning ble det også en tur til Lilleby, den nye bydelen der Heidi Bjerkan har etablert Credo, Jossa og Finnes kafé. 

Her har de rett og slett tatt lokalmatfokuset litt lenger enn de fleste: på Credo har nemlig  råvarene flyttet inn i restauranten. Her dyrkes mango, fiken og papaya innendørs, mens beboere og restaurant dyrker sammen i kjøkkenhagen utenfor.

Riktignok har Credo holdt seg til filosofien om kortreist og lokaldyrket i mer enn tjue år nå, men i sine nye lokaler har Heidi Bjerkan og teamet kunne strekke konseptet enda litt lenger her. Som tidligere, samarbeider hun tett med lokale matprodusenter.

— Vi tenker fremover, sier Heidi Bjerkan. — Vi har alltid tenkt slik, men her får vi vist det mer, forteller hun.  Heidi viser meg rundt i sine nye lokaler i Lilleby. Det tidligere fabrikklokalet fremstår trendy og stilfullt. Grafittien på murveggene er beholdt, interiøret bærer preg av norsk design og grønne vekster skaper en helt egen atmosfære og duft innendørs.

— Som kokk mener jeg vi har et ansvar, sier Heidi. Derfor er det viktig for henne å formidle en respekt for dyrene. At Heidi kan navnene deres er en del av dette. — Slik bør det være, når vi spiser kjøttet deres, legger hun til. Credo ønsker å støtte bøndenes og produsentenes filosofi. De øvrige stedene hun driver, Jossan, Finnes og Vippa i Oslo, er en spin-off av det, som hun sier.

I nabohuset ligger siste tilskudd i familien; Finnes kafé. Bakeriet drives etter samme prinsipper og er blitt til i et tett samarbeid med Martin Fjell, som står bak Ille brød i Oslo.

Her fikk jeg en omvisning på kjøkkenet, smake nybakt brød med brunost, og slå av en prat med bakermester og verdensvandrer Ivy Kong, som opprinnelig studerte fysikk i Hong Kong. Men eventyrlyst førte henne ut i verden, der hun den senere tid har jobbet delvis hos en lokal baker i Scotland og delvis her hos Heidi. Og at hun kan sine saker, det er det liten tvil om!

---