Thaimat er blant det sunneste vi kan spise, fylt av næring og gode smaker. For ikke å glemme – et av mine favorittkjøkken. For hvem får vel ikke vann i munnen av tanken på å få servert en deilig Tom Kha Gai-suppe, en kremet curry-rett eller spicy thai-salat?
Selv om vi ikke kan reise nå, kan vi reise via kjøkkenbenken – og det er noe jeg har gjort usedvanlig mye det siste året … I min nye serie En smak av … (som naturligvis spiller på foredragsserien og konseptet mitt, «En smak av …»), vil jeg ta dere med verden rundt via smaksløkene.
Første land ut i serien «En smak av …» er Thailand!
Hovedbildet øverst er en lokal curryrett tilberedt hos The Lyv i Khanom. Du kan lese om mitt besøk der her
Det thailandske kjøkken
Noen typiske thailandske retter er ulike curryer, stir fry-retter, supper og krydrede salater. Du får typisk servert ris og nudler, fritert fisk og grillet svin, samt både kylling og oksekjøtt, tilberedt etter oppskrifter og med ingredienser fra både sør og nord.
Det thailandske kjøkken har for øvrig fått innflytelse fra matlagingen i andre land, som Kina, Japan og Malaysia, men også europeiske land, som Portugal, Tyskland og Frankrike. Her er det bare å smake seg frem i et av verdens mest spennende kjøkken, med andre ord!
I Kudee Chin, en bydel i Bangkok, fikk jeg besøke et bakeri som kun produserer kaken Kanoom Faung. Denne kaken er laget med egg, etter inspirasjon fra Portugal
Et måltid med flere retter
Et tradisjonelt thai-måtid gir også god anledning til nettopp å smake flere retter. For i Thailand serveres ikke rettene én og én, men flere retter samtidig på én gang. Et typisk måltid i Thailand består derfor gjerne av en suppe, en curryrett, en bolle ris, noe salat og gjerne stekt eller fritert fisk.
Det blir gjerne også satt frem små skåler med saus for smakstilsetning. Kjøtt og grønnsaker er kuttet i mindre biter, og bestikket er vanligvis en skje og en gaffel.
En smak av Thailand
Når vi tilbereder thaimat handler det om å balansere smakene og smake seg frem til perfekt resultat. Det du bør ha i hus for å komme godt i gang, er ingefær, lime, kokosmelk, chili, hvitløk og fiskesaus. Jeg synes også koriander og sitrongress hører med her, og jeg bruker gjerne også litt oystersaus i rettene jeg tilbereder. Sukker har jo de fleste i skapet, noe jeg bruker til å balansere syrligheten med. Og i år skal jeg dyrke frem thaibasilikum i kjøkkenhagen – en nydelig urt som smaker svakt av anis.
I dagligvaren finner du også curryer som du kan bruke. Selv lager jeg også gjerne thaimat uten dette, men får likevel en smak av Thailand.
Du kan woke både svin, kylling, fisk og kjøtt sammen med grønnsaker som gulrot, løk, blomkål og brokkoli, for eksempel. Eller du kan tilberede en curry-rett med nøyaktig de samme ingrediensene, men da tilsatt kokosmelk. Eller hva med å lage en vegetarsuppe fra bunnen av, med en smak av Thailand?
Og siden det er januar når jeg skriver dette, og mange av oss føler for å spise litt sunnere, har jeg denne gang valgt å dele en ekstra sunn oppskrift. Dette er min egenkomponert veganske gulrotsuppe, med smak av Thailand
Gulrotsuppe med en smak av Thailand
Ingredienser for 2 porsjoner
- En fedd hvitløk
- En gul løk
- En halv fersk chili kuttet i smått
- Gjerne en stilk sitrongress om du har (bruk nedre del)
- 4 – 5 gulrøtter
- Fersk koriander, hakket, ca. en spiseskje
- Presset juice fra en halv lime
- En liten boks kokosmelk (200 ml)
- Salt og kanskje et dryss pepper, sukker ved behov
- Har du thailandsk fiskesaus i hus, bruker du dette fremfor salt (med mindre du går for 100% vegansk variant). Har du oystersaus kan du i så fall bruke litt av den også.
Tips: prøver du å kutte sukker i hverdagen, kan du gå litt mer forsiktig frem med limen, slik at retten ikke blir for syrlig. Det er sødme i kokosmelken.
Fremgangsmåte
Fres oppskåren løk, hvitløk, ingefær og chili sammen i ei gryte. Tilsett oppkuttede, skrelte gulrøtter i gryta. Har du sitrongress, kan du ta med det også. (Jeg pleier å banke den nedre delen av stilken og skjære opp i veldig små biter). Rør rundt og la det hele frese litt sammen.
Fyll pannen med vann, slik at det dekker alle grønnsakene. Kok gulrøttene møre. Bruk en stavmikser til å mose grønnsaker, tilsett kokosmelk og koriander. La det koke sammen før du smaker til med salt (evt. oystersaus/fishsaus), et dryss pepper og lime.
Voilá – og du har en herlig, varmende smak av Thailand!
Sunne ingredienser
Mye av maten vi får i oss gjennom det thailandske kjøkken har mange gode egenskaper, så om du lager en tradisjonell thailandsk rett, vil du få i deg mye godt for kroppen.
Retten jeg deler er ikke «typisk thailandsk», men tar utgangspunkt i en sentral norsk råvare, også denne fylt med gode egenskaper. Les bare her:
Gulrøtter inneholder antioksidanter, og når de kokes og moses, frigjøres tre ganger så mye antioksidanter som når vi spiser den rå. Den sørger også for at vi får i oss kalium, folinsyre, jern, karoten, magnesium og kopper. Denne grønnsaken er også god for magen og om du spiser den ofte, kan den bidra til å redusere kolesterol. Les mer om gulrotens fortreffelighet på NRK her.
Her kan du lese om da jeg besøkte og bodde på en økologisk gård i Thailand
Det sunne thailandske kjøkken
Denne retten inneholder flere av de typisk thailandske ingrediensene, og her litt om dem:
Ingefær reduserer muskelvondt etter trening og brukes ofte mot diaré og kvalme i mange land. Kokosmelk har en rekke gode egenskaper og kan bidra til redusert kolesterol og vektnedgang ved moderat bruk.
Om du bruker litt sitrongress i maten, kan det være kjekt å vite at denne grønnsaken har vært benyttet i kinesisk medisin siden historiske tider mot forkjølelse, hodepine og mageproblemer.
Lime har lavt energiinnhold og lavt fettinnhold og har mye kostfiber – og ikke minst – mye vitamin C. Dermed styrker bruken av lime i maten immunsystemet, øker opptaket av jern fra andre matvarer og er gunstig for fordøyelsen.
Som lime, har chili lavt energi – og fettinnhold, og også her får vi i oss mye vitamin C. Videre er dette en kilde til vitamin B6, kalium og kopper, og er også bra for fordøyelsen.
Her finner du min Reiseguide til Thailand. Sjekk gjerne også ut eboka Bangkok på 1-2-3
Kilder: Medical News Today, nhi.no, frukt.no
