Pokē – fargerik gatemat fra Hawaii

Det har kommet en ny kokebok i bokhandelen, og den heter Pokē. Fargerik gatemat fra Hawaii. Med den i hus kan du reise til Hawaii fra din egen kjøkkenbenk!

Første gang jeg spiste pokē var på tur sammen Helle Øder Valebrokk, matskribent og matbloggeren bak Helles Kitchen. Vi var sammen på en jobbreise, og hun insisterte på at vi som var med, burde prøve oss på pokē, denne fargerike retten som er som et alternativ til sushi.

Andre gang jeg prøver meg på det samme, befinner jeg meg i samme hyggelige selskap. Denne gang på Pacific Pokē på Bislett. I mellomtiden har nemlig Helle skrevet bok. Om retten pokē. Sammen med mannen bak spisestedet Pacific Pokē, Oskar Sellin.

Jeg møter Helle over en pokē bowl her på Bislett for en prat om boka, om retten pokē og om Honolulu, der hun har vært på researchreise.

— Honolulu var en utrolig kul storby! forteller hun, som fremhever byens unike kombinasjon av strandliv og gode utvalg av restauranter. – Her kan du altså ligge på stranda, og ønsker du byliv, finner du det like ved!

Poke på Holiday — ^{Pokē er en rett som har inntatt Norge for lengst, og som er fargerik, sunn og fristende. Nå er det kommet kokebok om retten fra Hawaii!}

Et av høydepunktene under hennes besøk, var å dra på fiskemarkedet. — Jeg var heldig: Jeg hadde booket billetter på forhånd til Honolulu Fish Auction, og det holder jo åpent for besøkende kun omtrent én gang i måneden. Det klaffet akkurat med tidspunktet jeg var der.

Fiskemarkedet i Honolulu er USAs største auksjon for ahi, som er gulfinnetun. — Hit kommer fiskebåtene inn etter å ha vært på sjøen i 17 dager, i håp om å få solgt fisken de har fått tak i, forteller Helle.

Men hva er egentlig pokē?

— Pokē er gatemat i Honolulu og var opprinnelig en snacks eller et mellommåltid for fiskerne, sier Helle. Hun forklarer videre: — Over tid har retten utviklet seg, og den rå fisken blandes nå gjerne også med ris eller quinoa for å gjøre den mer mettende.

I forbindelse med utgivelsen av boka har Oskar og Helle eksperimentert mye, og laget flere varianter av poké. Her finner vi oppskrifter både på klassisk og moderne hawaiisk pokē. Men her finner vi også pokē-retter inspirert av Asia, California og Mexico, Stillehavet og Skandinavia. Ikke minst: Helle og Oskar har tatt med oppskrifter på vegetariske retter og spennende pokē-desserter.

Helle Øder Valebrokk — ^{Helle viser frem en av rettene Oskar Sellin serverer på Pacific Pokē på Bislett i Oslo}

God pokē i Honolulu

Helle har funnet noen favorittsteder til hvor du får særlig god pokē i Honolulu, og deler dem her:

Tamashiro Market: Fiskemarked i King Street med det aller beste utvalget av fersk fisk og skalldyr i Honolulu
Helena’s Hawaiian Foods: Denne perlen av en restaurant er verdenskjent for sin deilige hawaiiske mat. Ligger i School street
Paína Café: Stedet der den legendariske pokē bowlen ble oppfunnet. Det er denne type poké Oskar Sellin serverer på sitt spisested Pacific Pokē på Bislett
Yama´s Fish Market: Take away-sted med imponerende utvalg av pokē. Ligger i Young Street

Tips: Om du ønsker å være tilskuer på fiskeauksjonen, finner du mer info om det her.

Pokē i Norge

Du har kanskje prøvd poke allerede? Retten har vært å få kjøpt i en tid i norske dagligvarer. Men en ferskere variant er å få om du tar turen til Bislett i Oslo, der medforfatter Oskar Sellin driver serveringsstedet Pacific Pokē. Her serveres rettene gjerne med lun ris til, noe jeg selv foretrekker etter å ha smakt det der.

Mette S. Fjeldheim

Kulturjournalist, skribent og grunnlegger av Reiselykke. Jeg forsøker å inspirere til ansvarlig turisme gjennom mine artikler om reiser i kultur og natur, smak og litteratur.